谁知盘中餐
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【编者按】和饮食有关的话题,常常会兼具哲理和情感,就像与饮食相关的生活,既可以饱含仪式感又不会缺少烟火气。

饮食是人们最为内在的情感密码:每个人都会有顽固钟爱的风味,这些风味不仅见证着见识和阅历,还记录着身份与归属。

饮食同时又代表着外向的交流和表达:“吃喝”总是能跨越文化、族群和阶层,以最直接的方式打动味蕾和心灵。这种感动往往如此真切,即便是在茫然、隔阂的时刻,也会鼓励人们打开对话的空间。

饮食之中,有泾渭清晰的经典与技艺,也有交融演变的市井和创意,正是因为如此,“谁知盘中餐”、“谁解其中味”的追问,才会带着常品常新的滋味。

《谁知盘中餐》专题将关注因饮食而联结,穿越文化和圈层的故事与人生。

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全球化退潮时代的早餐

早餐寄托着开启新一天的仪式感,凝聚着人们不同的情结和习俗,因此也是一日三餐中最保守、最需要安全感的部分。

上苍保佑吃饱喝足的人们

在为囤菜囤粮而忙碌的日子里,与食物有关的审美或格调都退居次席,再也没有什么比喂饱一家人更重要的事情了。

一家广州餐厅在上海的第二十二年

对于一位餐饮业的经营者而言,过去的时光里同时存在着机遇和险滩。回顾这段岁月,也会让人思考:为何去餐厅用餐对生活如此重要。

念念不忘的港式茶餐厅

新一代的年轻消费者没看过TVB黄金档港剧,也不熟悉黑衣墨镜的赌神,更未曾经历录像厅的武侠教育。随着他们登场,港式茶餐厅的金字招牌开始褪色。

迷茫时代的怀旧生意

人们为什么要在餐饮场景里引入怀旧题材?食客们在念旧的吃喝氛围中又在感怀什么?

China Tang不在唐人街

置身于伦敦这座巨大的饮食文化熔炉,一家中餐厅如果不依靠“景点化”的标签,该如何保留对“地道”的坚持?

生姜小传

在漫长的历史河流中,这种口感清爽辛辣的植物,跨越了大洲,推动着贸易往来,并点燃了烹饪的热情。

乡愁电商化时代的美食之路

老味道与新技术,哪一个才能帮助我们更好地平衡欲望和焦虑?

寻味全球家常菜

发现和学习不同饮食文化中的家常菜,像是在领悟一门有关手指和鼻子的学问。风味之中,自有修行与惬意。

在英国做一桌年夜饭

因为食材、香料、烹饪方式的选择均有限,而且英国人对色香味的标准也与中国不同,为英国亲朋张罗一桌年夜饭,可谓“难”也“不难”。

米歇尔?加诺特:米氏西餐厅的上海往事

即将歇业的米氏西餐厅曾是上海外滩独立精致餐厅的先驱。创始人米歇尔自述,在20多年的中国时光里,她所经历的变迁和坚持的原则。

在海外体验新春之味

海外华人在有限的时间和空间中摸索出一套营造节日氛围的方法。但他们更为看重的,显然还是在这最重要的日子里努力做到内心丰足。

迎春一顿茶

在异国他乡品尝新春主题下午茶,一面体会着融合创意带来的新奇,一面又不自觉地在细节里寻觅纯正地道的年味。

如何看待英国媒体的新春美食“乌龙照”?

仍然是那个老生常谈的话题,西方对中国文化了解太少。英国人大多对中国民俗知识知之甚少,更难理解其中的禁忌和寓意。

一家推动中国新语言料理的餐厅

在料理中寻求中西结合与探索中庸之道有相似之处,难度在于既要穿梭中西,又得不偏不倚,这才最能说服中国食客的味蕾。

我在鲁菜故乡遇见的中国顶级女大厨

2019年,我前往山东,开启了一次寻访鲁菜之旅,在济南,我见到了鲁菜大师王兴兰。

一直被误解,难以被逾越的中国菜

中国菜是一种中国人无法传达的、外国人无法企及的味蕾世界,他乡遇知己的故事,只会发生在中国胃与中国胃之间。

“无论表达形式,被食物唤起的情感最重要”

米其林三星主厨保罗?派雷在上海新天地的时髦小馆Polux里,与FT中文网聊起他在中国的创业、童年经历、料理哲学和法式小馆的味道。

从巴黎到上海的小酒馆文化,酝酿了30年

在上海这座最接近欧美生活方式的中国城市,小酒馆火爆并不稀奇。但它得以积淀成一种概念与文化,是在这两三年才逐渐形成的。

外国人该怎样在中餐厅点餐?

西方人常点中餐菜单上所有糖醋、油炸的菜,然后抱怨中餐油腻。学会点菜,中餐像有高潮有过渡的完美乐曲。